Molte persone che conducono un regime di vita sano non hanno mai sentito parlare dell’olio di crusca di riso. Ma questo olio al sapore di nocciola sta diventando sempre più popolare perché è facile da usare in cucina e fornisce benefici per il cuore.

Proprietá nutrizionali

Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall’USDA (Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti) per un cucchiaio di olio di crusca di riso.

Calorie: 120

Grassi: 14g

Sodio: 0mg

Carboidrati: 0g

Fibre: 0g

Zuccheri: 0g

Proteine: 0g

Carboidrati nell’olio di crusca di riso

L’olio di crusca di riso viene estratto dalla crusca o dallo strato esterno del riso. Il riso (sia il riso bianco, il riso integrale e altre varietà di riso) è fonte significativa di carboidrati. Ma l’olio di crusca di riso fornisce zero grammi di carboidrati.

Grassi nell’olio di crusca di riso

L’olio di crusca di riso fornisce tre diversi tipi di grasso.

La maggior parte dei grassi di questo olio (cinque grammi) sono grassi monoinsaturi. I grassi monoinsaturi sono generalmente considerati grassi buoni perché possono aiutare ad aumentare i livelli di HDL o di colesterolo “buono”. Gli esperti dell’Accademia di Nutrizione e Dietetica raccomandano di scegliere cibi con grassi monoinsaturi invece di grassi saturi, quando possibile.

Anche l’olio di crusca di riso contiene quasi cinque grammi (4,8 grammi) di grassi polinsaturi. I grassi polinsaturi, chiamati anche PUFA, sono considerati grassi sani. I grassi polinsaturi possono aiutare ad abbassare il colesterolo LDL (cattivo). Per questo motivo, i nutrizionisti consigliano di assumere il 3-10 percento delle calorie giornaliere con i PUFA.

Otterrete 2,7 grammi di grassi saturi quando consumerete un solo cucchiaio di olio. I grassi saturi possono aumentare il rischio di cardiopatie, ma gli esperti stanno rivalutando il ruolo dei grassi saturi in una dieta sana per il cuore.

Proteine nell’olio di crusca di riso

L’olio di crusca di riso fornisce zero grammi di proteine.

Micronutrienti nell’olio di crusca di riso

Non beneficerete di alcun minerale nell’olio di crusca di riso, ma ci sono alcune vitamine importanti nel prodotto. 

Se si consuma un cucchiaio di olio di crusca di riso, si beneficerà di 4,4 mg o il 22% dell’assunzione giornaliera raccomandata di vitamina E se si consuma una dieta di 2000 calorie al giorno. La vitamina E (α-tocoferolo) è una vitamina liposolubile che agisce come antiossidante nell’organismo e aiuta a prevenire le cellule contro i danni ossidativi e aumenta la salute del sistema immunitario.

Un cucchiaio di olio di crusca di riso fornisce anche 3,3 microgrammi di vitamina K, un’altra vitamina liposolubile. La vitamina K è necessaria per il processo della coagulazione del sangue. Ci sono anche alcune prove che la vitamina K può aiutare a migliorare la salute delle ossa e prevenire l’aterosclerosi, anche se sono necessarie ulteriori ricerche per confermare questi benefici.

Infine, si ottengono 161 mg di fitosteroli da un cucchiaio di olio di crusca di riso. I fitosteroli possono aiutare ad abbassare il colesterolo nel sangue.

Benefici per la salute

Con l’aumento della popolarità dell’olio di crusca di riso, gli scienziati hanno iniziato a studiare i benefici per la salute del prodotto. Ci sono alcune prove che possono migliorare la salute.Oltre a ciò che i nutrizionisti già conoscono i benefici dei grassi polinsaturi e monoinsaturi, stanno imparando che l’olio di crusca di riso può fornire ulteriori vantaggi per aumentare il benessere.

All’American Heart Association High Blood Pressure Research Sessions 2012 i ricercatori hanno riferito che le persone che hanno cucinato con una miscela di oli di sesamo e di crusca di riso hanno visto un significativo calo della pressione sanguigna e un miglioramento dei livelli di colesterolo.

L’olio di crusca di riso, come l’olio di sesamo, ha un basso contenuto di grassi saturi e sembra migliorare il profilo del colesterolo di un paziente. Inoltre, può ridurre il rischio di malattie cardiache in altri modi, compreso l’essere un sostituto di oli e grassi meno sani nella dieta.

Sostituire oli meno sani, come i grassi saturi (burro o grassi animali), con un olio più sano come l’olio di crusca di riso può aiutare a migliorare la salute del cuore.

Domande comuni

Come si estrae l’olio di crusca di riso?

Secondo un rapporto pubblicato, il processo di estrazione dell’olio di crusca di riso prevede diverse tecniche, ma l’estrazione con solvente utilizzando l’esano è la più diffusa.L’olio viene estratto dalla crusca di riso, che è un sottoprodotto della lavorazione del riso, il processo che trasforma il riso integrale in riso bianco.

L’uso dell’esano nei metodi convenzionali presenta alcuni inconvenienti dovuti alla sua infiammabilità, alla sua tossicità e all’alta temperatura coinvolta nel processo, con il risultato che alcuni componenti indesiderati nell’olio si trasformano in componenti indesiderati a causa del deterioramento ossidativo e degli sviluppi di rancido e di cattivo sapore.

Tuttavia, ulteriori ricerche hanno suggerito che l’uso del solvente commerciale (d-limonene ) come alternativa all’esano potrebbe potenzialmente eliminare i problemi di sicurezza, ambientali e sanitari.

L’olio di crusca di riso è privo di glutine?

Anche se ci sono alcune indicazioni da parte di persone celiache che hanno problemi con gli alimenti a base di crusca di riso, molti commercianti dichiarano che molte varietà di olio di crusca di riso vendute in commercio sono prive di glutine.

Secondo la Celiac Disease Foundation, se un prodotto dichiara di essere privo di glutine sulla confezione, allora è molto probabilmente sicuro da mangiare, poiché la FDA permette che gli alimenti confezionati con meno di 20 ppm di glutine siano etichettati come “senza glutine”.La fonte consiglia ancora di controllare la lista degli ingredienti di ogni alimento che si acquista per assicurarsi che sia veramente senza glutine.

Posso usare l’olio di crusca di riso per la pelle o i capelli?

Alcuni studi di cosmetica riferiscono che l’olio di crusca di riso può aiutare a stimolare la crescita dei capelli, anche se non ci sono molte prove a sostegno di questo uso.Alcune fonti riferiscono anche che l’applicazione di fonti di vitamina E o di olio di vitamina E sulla pelle possa aiutare a ridurre la comparsa di cicatrici o a migliorare la pelle. Tuttavia, le prove a sostegno di questo beneficio sono contrastanti e l’uso di vitamina E in modo topico potrebbe irritare la pelle.

Quale olio è più sano: l’olio di crusca di riso, l’olio di oliva o l’olio di girasole?

Ognuno di questi oli fornisce benefici per la salute del cuore. L’olio migliore per voi può dipendere dal modo in cui intendete utilizzarlo.

L’olio d’oliva fornisce un sapore che molti trovano più intenso dei tre oli, ma ha un punto di fumo più basso e non dovrebbe essere usato per cucinare ad alto calore (vedete sotto). L’olio di girasole e l’olio di crusca di riso hanno punti di fumo più alti, ma ad alcune persone non piace il sapore di questi oli, specialmente l’olio di crusca di riso (come risultato del processo di estrazione).

Consigli di cucina

L’olio di crusca di riso è spesso usato dai cuochi quando si frigge in padella. Ha un alto punto di infiammabilità (chiamato anche punto di fumo) di 254 °C rispetto ad altri oli. Ad esempio, l’olio di colza ha un punto di fumo di 200°C e l’olio extra vergine di oliva ha un punto di fumo di 160°C. L’olio di avocado ha un punto di fumo leggermente più alto di 271°C.

Il punto di infiammabilità del vostro olio da cucina è importante da conoscere perché è la temperatura alla quale l’olio inizia a creare fumo e fumi nocivi. Se si desidera utilizzare tecniche di cottura che richiedono una temperatura più elevata, è essenziale utilizzare un olio con un punto di infiammabilità elevato. L’olio di crusca di riso è diventato uno degli oli da cucina ad alta temperatura più diffusi a causa del suo sapore di nocciola.

Conservate l’olio di crusca di riso in un luogo fresco e asciutto. Se conservato correttamente, l’olio può durare da uno a due anni.

Allergie e interazioni

La crusca di riso e l’olio di crusca di riso sono generalmente sicuri se utilizzati dalla maggior parte delle persone. Tuttavia, alcune persone possono sviluppare un’ eruzione cutanea se applicano olio di crusca di riso sulla pelle a causa della (rara) presenza di (o esposizione ad) un acaro della paglia nella crusca di riso, nell’olio di crusca di riso o negli integratori di olio di crusca di riso.