Una volta che vi è stata diagnosticata la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, potreste essere sopraffatti da tutte le nuove abitudini che dovete adottare: imparare a identificare il glutine sulle etichette dei cibi, bandire il glutine dalla vostra cucina e convincere i membri della famiglia a fare il test.

Non si sente, tuttavia, necessariamente parlare molto di ciò che non si dovrebbe fare. Quindi, per rimediare a questo, di seguito troverete una lista delle 10 cose principali da smettere di fare se non si può mangiare il glutine. Non preoccupatevi se infrangete queste regole di tanto in tanto: l’abbiamo fatto tutti. Ma se le infrangete in modo costante, probabilmente correrete uno dei due rischi seguenti (a seconda della regola): una salute peggiore o una vita meno soddisfacente.

Smettete di avere paura di provare nuovi cibi

È facile ritrovarsi in difficoltà e mangiare gli stessi cibi più e più volte, soprattutto se si è sensibili a livelli di glutine inferiori alle 20 parti per milione generalmente considerate “sicure”. Potreste addirittura iniziare ad avere un po’ paura del cibo. Tuttavia, non dovreste lasciarvi convincere dalla paura del glutine a non provare nuovi cibi. È possibile proteggersi dalle reazioni al glutine controllando la presenza di glutine del cibo prima di mangiarlo e mangiandone solo una piccolissima quantità all’inizio. Se reagite, ovviamente dovreste eliminare il cibo… in caso contrario, potreste aver trovato qualcosa di nuovo da gustare.

Smettete di evitare di mangiare fuori

È possibile cenare fuori con celiachia o sensibilità al glutine, anche se si è particolarmente sensibili o se si vogliono evitare anche altri alimenti (si pensi a soia, mais, latticini). Ovviamente dovrete prendere delle precauzioni, anche se cenate in un ristorante con un menù senza glutine. Ci vorrà un po’ di lavoro extra, ovviamente: per esempio, dovrete scegliere con cura il vostro ristorante (un bar con un panificio annesso potrebbe non essere una buona scelta), e vi consiglio vivamente di parlarne prima con lo chef. Ma non dovreste rinunciare ad andare a mangiare fuori solo perché non potete mangiare glutine.

Smettete di avere paura di viaggiare

Sì, viaggiare può essere molto più fastidioso quando non si può mangiare glutine: bisogna portare cibo extra, preoccuparsi di quali tipi di cibo senza glutine si possono portare attraverso i controlli di sicurezza dell’aeroporto, e stare costantemente in guardia contro le reazioni in viaggio. Tuttavia, non dovreste evitare di andare in vacanza, poiché è possibile trovare mete di viaggio molto favorevoli a chi è sensibile al glutine. Se vi piacciono le grandi città, provate New York City o Los Angeles; entrambe hanno molte opzioni di ristoranti senza glutine. Per i viaggi in famiglia, difficile battere la concorrenza Disney (Gluten-Free Dining At Disney spiega cosa bisogna fare), ma anche molte altre destinazioni per famiglie possono gestire le richieste senza glutine. Telefonate sempre in anticipo per assicurarvi che riescano a soddisfare le vostre esigenze. Inoltre, ci sono un sacco di siti di viaggio che elencano le recensioni dei clienti di ristoranti senza glutine.

Smettete di negare le vostre reazioni

Ricordo la mia prima esperienza con una particolare marca di brownies senza glutine… Erano così buoni. Quando il giorno dopo mi sono sentita male, ho dato la colpa a tutto tranne che alla miscela dei brownies (anche se era l’unica colpa logica). Ci sono voluti altri quattro brownies (e altri due giorni di malattia) per convincermi che questa marca, testata solo fino a 20 parti per milione, fosse la causa dei miei sintomi. È facile creare uno stato in cui finite per negare le vostre reazioni… soprattutto se vi piace davvero qualche cibo sospetto. Ma non fatelo. È perfettamente possibile assumere glutine da cibi senza glutine, dato che molti di loro ne conservano ancora qualche traccia. Fate attenzione alle reazioni del vostro corpo e cominciate a capire quali alimenti dovete evitare, nonostante la loro etichetta “senza glutine”.

Smettete di dare la colpa di tutto al glutine

Si è tentati di dare la colpa a quella proteina malvagia ogni volta che si ha una giornata storta o ci si sente nauseati. Ma il glutine non è sempre da biasimare: è anche possibile che abbiate l’influenza intestinale, che abbiate mangiato qualcos’altro che vi ha fatto stare male, o anche che siate solo un po’ più stressati del normale e non vi sentiate bene a causa di ciò. Provate a tenere traccia dei sintomi che si manifestano con la nota esposizione al glutine; alla fine si ha un’idea di ciò che può essere legato al glutine e di ciò che probabilmente non lo è. Se vi viene la dermatite erpetiforme, sarà più facile identificare i sintomi del glutine, ma molte persone che non la rilevano lamentano comunque sintomi simili a seguito dell’esposizione al glutine. Imparate a conoscere il vostro corpo, e saprete se avete l’influenza intestinale o se avete ingerito glutine.

Smettete di mangiare cibi preparati da amici e familiari

A meno che non siate parte di una famiglia o di un gruppo di persone con celiachia o sensibilità al glutine che sappiano davvero come cucinare senza glutine, è quasi certo che se mangiate il loro cibo, assumerete del glutine. La dieta senza glutine ha una curva di apprendimento troppo ripida perché chiunque possa padroneggiarla in un pomeriggio. Portate il vostro cibo agli eventi sociali (assicuratevi che sia qualcosa che vi piaccia davvero) e concentratevi sulla compagnia, non sul cibo.

Smettetela di fare gli eremiti

Anche se non dovreste condividere il cibo preparato da altre persone che non seguono la vostra dieta (vedi sopra), non dovreste semplicemente rimanere a casa. Si è portati, soprattutto se si ha una diagnosi recente, a evitare le occasioni in cui vengono serviti cibi che non si possono mangiare. L’ho fatto anch’io. Tuttavia, meglio non vivere la propria vita come un eremita: meglio preparare qualcosa di veramente delizioso da portare all’evento, e fare lo sforzo di andarci. Non ve ne pentirete.

Smettetela di predicare i benefici della dieta senza glutine

Se vi sentite bene ora che seguite una dieta senza glutine, è allettante, davvero allettante, cercare di convertire tutti quelli che vi circondano. In molti casi, vedrete i membri della vostra famiglia e i vostri amici con sintomi di sensibilità al glutine trarre beneficio dal fatto di seguire la vostra stessa dieta. Accennate a questa possibilità una volta (avete il mio permesso per farlo), ma poi fermatevi. Credetemi sulla parola, anch’io sono una persona che trova incredibilmente difficile abbandonare questo argomento: i vostri familiari ed amici non vogliono sentirne parlare continuamente… davvero non lo vogliono.

Smettetela di credere a tutto ciò che leggete su Internet o ascoltate ai gruppi di supporto

La dieta senza glutine è di moda in questo momento, il che è una buona notizia per noi. Ma ci sono anche tonnellate di informazioni fuorvianti e del tutto errate. Attenzione a chi sostiene che gli enzimi digestivi da banco vi aiuteranno ad elaborare il glutine. Inoltre, ignorate le persone che sostengono che la vostra reazione a un particolare prodotto non può essere legata al glutine semplicemente perché loro non reagiscono ad esso. Ho visto persone che danno consigli (a volte stupidi) sui forum quando la loro celiachia è stata diagnosticata solo da un paio di settimane. Se ci sono nuovi progressi nella scienza della celiachia o della sensibilità al glutine o un potenziale modo di trattarle (come uno dei trattamenti farmacologici per la celiachia attualmente in fase di sviluppo), ne sentirete assolutamente parlare in sedi ufficiali. Altrimenti, assicuratevi di controllare la fonte prima di seguire i consigli di qualcuno che potrebbe seguire una dieta senza glutine da pochissimo tempo.

Smettete di imbrogliare

Se siete dei celiaci diagnosticati, tradire la dieta senza glutine può portare all’osteoporosi, a malattie autoimmuni aggiuntive e a potenziali tumori in rari casi. In questo momento potreste non avere alcun sintomo (o solo sintomi minori), ma sappiate che il glutine continua a fare danni. Non è mai una buona idea imbrogliare: se avete voglia di farlo, provate a combatterlo gustando il più delizioso prodotto senza glutine che possiate trovare.