Lo zucchero “turbinado” è un dolcificante di colore chiaro che viene lavorato in un modo non aggressivo, al fine da trattenere una parte della melassa naturalmente presente nella canna da zucchero. Il termine “turbinado” è un derivato ispano-americano della parola turbinado, una macchina usata per lavorare lo zucchero.

Questo zucchero biondo e conosciuto anche come zucchero demerara o zucchero di canna grezzo. I cristalli di zucchero “turbinado” sono più grandi di altri cristalli di zucchero di canna o di zucchero raffinato bianco. Questo zucchero può avere benefici per la salute a seconda delle preferenze alimentari di un individuo, ma comunque rimane sempre zucchero, perciò dovrebbe essere consumato con moderazione.

Proprietà nutrizionali dello zucchero “turbinado”

Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall’ USDA per 1 cucchiaino da tè (4,6 g) di zucchero turbinado.

Calorie: 18

Grasso: 0g

Sodio: 0.1mg

Carboidrati: 4.6g

Fibra: 0g

Zuccheri: 4,6g

Proteine: 0g

Carboidrati

Tutte le calorie dello zucchero turbinado provengono da carboidrati. Una porzione di 1 cucchiaio di dolcificante contiene 18 calorie. Una bustina commerciale di zucchero “turbinado” è probabile che contenga una porzione da 1 cucchiaio.

Tutte le calorie in una porzione di zucchero turbinado sono zuccheri; non contiene, inoltre, né fibre né amido. Il calcolo del carico glicemico dello zucchero turbinado è stimato essere 3, che si considera molto basso. Tuttavia, il parametro del carico glicemico si calcola a seconda delle dimensioni della porzione. Quindi, se si consuma più di un cucchiaino da tè, il carico glicemico stimato aumenterà.

Grasso

Lo zucchero “turbinado” non contiene grasso.

Proteine

Lo zucchero “turbinado” non costituisce una fonte di proteine.

Vitamine e minerali

Quando viene consumato in quantità tipiche, lo zucchero “turbinado” non fornisce micronutrienti significativi. Tuttavia, in quantità maggiori, lo zucchero può fornire alcuni minerali. Una tazza di questo zucchero contiene una piccola quantità di ferro, calcio, magnesio, fosforo, sodio, potassio e zinco.

Benefici per la salute

Lo zucchero turbinado è spesso approvato come un’alternativa più sana allo zucchero bianco raffinato. Ci sono alcune ragioni per cui questa affermazione può avere qualche validità. 

Il meno è più

I cristalli di zucchero turbinado sono più grandi di quelli dello zucchero bianco granulato normale. Per questo motivo, è possibile consumarne un po’ meno quando lo si mette nel caffè del mattino, nei frutti di bosco o nei cereali. Questo zucchero conserva anche alcuni aromi naturali di melassa, che potrebbero essere più soddisfacenti per alcuni consumatori e aiutarli a consumarne meno. 

Fornisce antiossidanti

Lo zucchero turbinado può fornire più antiossidanti di altri tipi di zucchero. Gli antiossidanti sono sostanze (spesso presenti naturalmente negli alimenti) che possono aiutare a prevenire o ritardare i danni alle cellule. Uno studio pubblicato nel Journal of the American Dietetic Association ha trovato che questo zucchero era più alto in antiossidanti rispetto allo zucchero raffinato, sciroppo di mais e nettare di agave.

Adatto a Vegani e Vegetariani

Lo zucchero turbinado può anche piacere a chi segue una dieta vegana o vegetariana. Questo dolcificante non è esposto al salmerino, un prodotto animale utilizzato per raffinare lo zucchero. Quindi chi segue una dieta vegetariana può preferire questo dolcificante allo zucchero da tavola bianco o ad altri dolcificanti.

Allergie

È possibile manifestare allergie e intolleranze allo zucchero. I sintomi possono includere un lieve disagio digestivo, meteorismo, mal di testa, o effetti collaterali più gravi come svenimenti.

Se sospettate un’allergia o un’intolleranza allo zucchero, parlate con il vostro medico di fiducia per una consulenza personalizzata.

Effetti collaterali

Qualsiasi beneficio per la salute dello zucchero turbinado – o di qualsiasi zucchero o dolcificante – deve essere soppesato con gli svantaggi del consumo di zucchero in primo luogo. La maggior parte di noi consuma troppo zucchero, spesso senza saperlo. Lo zucchero può nascondersi dove non te lo aspetti, come nel sugo per gli spaghetti, nei condimenti per l’insalata e in altri cibi salati.

Il consumo eccessivo di zucchero e di prodotti zuccherati può portare all’aumento di peso, a problemi dentali, all’obesità e ad altre condizioni, tra cui il diabete di tipo 2.

Lo zucchero si trova naturalmente in molti tipi diversi di alimenti, come i latticini e la frutta fresca. Per questo motivo, non esiste alcuna raccomandazione per la quantità totale ideale di zucchero da consumare ogni giorno. Tuttavia, le linee guida dietetiche degli americani suggeriscono di consumare meno del 10% delle calorie al giorno con zuccheri aggiunti (lo zucchero nella frutta e nel latte è zucchero naturale).

Controllate l’etichetta degli ingredienti sui vostri alimenti confezionati per cercare lo zucchero aggiunto. Dal 1° gennaio 2021, la Food and Drug Administration richiede ai produttori di elencare sia “zucchero” che “zucchero aggiunto” sull’etichetta dei dati nutrizionali.

Tenete presente che molti alimenti ad alto contenuto di zucchero aggiunto forniscono un valore nutrizionale molto basso sotto forma di fibre, vitamine o minerali. Questi alimenti tendono anche ad essere più ricchi di calorie.

Varietà

Lo zucchero turbinado si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari (nel reparto dei dolci). Quando si cena fuori, cercate i pacchetti marroni di solito etichettati come Sugar in the Raw (un nome di marca).

Conservazione e sicurezza alimentare

Conservare lo zucchero turbinado per mesi o più a lungo in un sacchetto o contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Se conservato in condizioni di umidità o di caldo, lo zucchero può cristallizzarsi, ma è comunque sicuro da consumare.

Ricette e consigli per la preparazione

Cucinare con lo zucchero grezzo non apporta nessuna modifica alla ricetta. Si può notare un leggero cambiamento di gusto o di consistenza quando si utilizza lo zucchero grezzo per la cottura. Le torte che hanno pastelle più umide tendono ad essere più leggere e spumose con lo zucchero grezzo. Ma nelle ricette per muffin e altri prodotti da forno con pastella a bassa umidità, lo zucchero grezzo non va bene.

È possibile utilizzare lo zucchero grezzo anche al di fuori della cucina. I grandi cristalli e il dolce profumo di zucchero grezzo ne fanno un ingrediente preferito negli scrub per il corpo e per le labbra. Per fare il vostro scrub a casa, è sufficiente combinare lo zucchero con olio di cocco, di mandorle o d’oliva.