Purtroppo, è necessario aggiungere il carbone alla lista delle cose di cui preoccuparsi quando si ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.
Molti prodotti a base di carbone contengono una forma di amido, che serve a tenere insieme i pezzi di carbone e a provvedere a una combustione controllata. E l’amido di frumento è uno degli amidi comuni utilizzati a questo scopo.
Ora, l’amido di frumento non contiene molto glutine, bensì una piccola quantità. E mentre la maggior parte delle persone con problemi di glutine probabilmente non si preoccuperà di cucinare i propri cibi utilizzando carbonella contenente amido di frumento, quelli di noi che sono particolarmente sensibili al glutine potrebbero però soffrire di sintomi lievi (soprattutto se accidentalmente un po ‘di fuliggine di carbone dovesse posarsi sulla vostra bistecca o sui vostri marshmallow arrostiti).
Alcune marche di carbonella contengono grano
La maggior parte delle persone pensa che il carbone sia fatto di legno e nient’altro, ma la maggior parte dei prodotti a base di carbone contiene in realtà una varietà di altri ingredienti.
Sono i bricchetti di carbone – quei pezzi di carbone di legna quadrati, a forma di cuscino, simmetrici e che probabilmente rappresentano la forma di combustibile più comunemente usata per la vostra griglia – che rappresentano il rischio maggiore legato al glutine.
I bricchetti di carbone contengono tipicamente legno (sia sotto forma di legno carbonizzato che di segatura), minerali (carbone e calcare), nitrato di sodio (per favorire l’accensione) e amido per tenere tutto insieme. Secondo la California Barbeque Association, gli amidi utilizzati possono provenire da mais, riso, patate e/o grano.
Probabilmente state pensando che questo non dovrebbe avere una grande importanza – dopo tutto, in realtà il carbone non si mangia, giusto?
Beh, è vero. Ma sono rari gli specialisti della griglia che riescono a evitare di far cadere un po’ di polvere di carbone sugli hamburger mentre il fuoco scoppietta sotto di essi. Inoltre, anche l’inalazione di glutine nell’aria sotto forma di polvere di carbone rappresenta un potenziale problema. Anche se l’ingrediente indiziato è l’amido di frumento, e non le proteine del grano, l’amido utilizzato non è purificato, e quindi inevitabilmente contiene alcune proteine del glutine.
Quindi sì, mentre il rischio di una contaminazione crociata involontaria del glutine è molto minore con il carbone di legna rispetto a quanto accadrebbe in una cucina piena di farina o su un tagliere coperto di briciole, c’è comunque un certo rischio.
Fortunatamente, il rischio è anche piuttosto facile da evitare. Ecco un paio di opzioni per voi:
Primo, potete acquistare carbone puro al 100% al posto dei bricchetti – potreste non trovarlo nel vostro negozio di alimentari locale, ma le grandi catene di ferramenta lo vendono. Si chiama comunemente “carboncino” e i pezzi non saranno uniformi come i bricchetti, ma assomiglieranno a pezzi di legno bruciato (e lo sono). È anche possibile utilizzare diverse varietà di carbone, come il mesquite o il noce, per conferire diversi sapori ai cibi alla griglia.
Se preferite i bricchetti (tendono ad accendersi più facilmente del carboncino), potete scegliere la marca Kingsford. Un rappresentante dell’azienda Kingsford conferma che l’azienda usa abitualmente l’amido di mais, non l’amido di frumento. Pertanto, a meno che non siate estremamente sensibili al mais e al glutine, dovreste essere ragionevolmente sicuri usando i bricchetti Kingsford.
Infine, potete investire in quella griglia a gas che voi (o l’altra vostra importante azienda) avete sempre desiderato. Con il gas propano non c’è rischio di esposizione al glutine.
Ricordate solo che ci sono altri potenziali rischi di ingestione di glutine quando si griglia che non coinvolgono il carbone. Se cucinate i vostri cibi sulla stessa superficie della griglia dei cibi contenenti glutine, correte un rischio enorme di contaminazione crociata. Gli schizzi di salse non sicure o le briciole di panini contenenti glutine sono molto pericolose, quindi fate attenzione – usate solo una superficie della griglia completamente pulita (o dedicata ai cibi senza glutine) e tenete i vostri cibi separati da quelli contenenti glutine.
