Seguire una dieta senza glutine che funziona anche per il diabete è molto più difficile che seguire una sola di queste due diete. Ma se ti è stata diagnosticata la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, più il diabete di tipo 1 o il diabete di tipo 2, questo è ciò che dovrai fare.

Le persone che soffrono sia di una condizione legata al glutine che di diabete devono mantenere sotto controllo la glicemia e tenere il glutine fuori dalla loro dieta. Se questo suona impegnativo, lo è – soprattutto perché alcuni degli alimenti sicuri nella dieta senza glutine non saranno salutari per voi diabetici. Potreste anche scoprire che fare un errore nella vostra dieta senza glutine può influire sulla gestione degli zuccheri nel sangue, con un potenziale impatto negativo sul diabete.

La buona notizia, però, è che imparare a gestire entrambe le condizioni attraverso la vostra dieta può avere un effetto sovradimensionato sulla vostra salute, un effetto che dovrebbe superare la difficoltà di bilanciare le vostre impegnative restrizioni alimentari. Ma non c’è dubbio che destreggiarsi tra le due diete allo stesso tempo sia una sfida.

5 Consigli per gestire le diete senza glutine per i diabetici

Ecco cinque consigli per prepararvi a cosa aspettarvi e per aiutarvi a gestire i problemi dietetici speciali per le persone che hanno sia la celiachia/sensibilità al glutine che il diabete:

Se vi è stata appena diagnosticata la celiachia, aspettatevi l’inaspettato dai vostri livelli di zucchero nel sangue. La celiachia danneggia l’intestino tenue, il che significa che il vostro corpo non riesce ad assorbire parte del cibo che mangiate. Quando inizierete la dieta senza glutine e il vostro intestino tenue inizierà a guarire, inizierete ad assorbire nuovamente le sostanze nutritive. Questa è ovviamente una buona cosa, ma a breve termine può giocare a sfavore della glicemia, poiché gli zuccheri e amidi che mangiate finiscono nel vostro flusso sanguigno. State tranquilli: Alla fine si sistemerà tutto. Nel frattempo, fate più attenzione del normale ai vostri livelli di zucchero nel sangue. 

Potrebbe essere necessario assumere più insulina man mano che l’intestino tenue guarisce, e i risultati del test per il diabete potrebbero peggiorare (ma si spera solo temporaneamente). Questo è un altro effetto collaterale della vostra migliore capacità di assorbire le sostanze nutritive dai cibi che mangiate. Almeno uno studio ha scoperto che i livelli dell’emoglobina A1c del test del sangue per il diabete aumentano quando i bambini diabetici scoprono di avere la celiachia e iniziano a seguire una dieta senza glutine.  Poiché in realtà si stanno assorbendo più calorie, si può anche aumentare di peso ed eventualmente vedere aumentare i livelli di colesterolo. Man mano che imparerete a gestire la vostra nuova dieta senza glutine e senza diabete, vedrete come tenere sotto controllo il peso, il colesterolo e gli zuccheri nel sangue, il che porterà a risultati migliori del test per il diabete.

Gli alimenti senza glutine hanno un rapporto carboidrati/grassi/proteine diverso rispetto agli alimenti “normali” e il vostro corpo reagirà in modo diverso. Anche se il conteggio delle calorie è simile tra i prodotti senza glutine, i prodotti da forno senza glutine tendono ad essere più alti nei carboidrati – e soprattutto nei carboidrati semplici e negli zuccheri – rispetto ai cibi convenzionali. Questo perché i produttori spesso aggiungono dolcificanti per compensare il glutine mancante. Per combattere questo problema, farete meglio a cercare prodotti senza glutine a basso contenuto di carboidrati. Cucinare con diverse farine senza glutine può essere intimidatorio, ma si può provare la farina di mandorle o di fagioli (basta assicurarsi che siano etichettati “senza glutine”).

Quasi sicuramente dovrete aumentare l’apporto di fibre. Anche se i produttori senza glutine stanno iniziando a fare uno sforzo per includere i cereali integrali nei loro prodotti, il pane senza glutine, e altri prodotti da forno sono notoriamente a basso contenuto di fibre. Pertanto, avrete davvero bisogno di lavorare per ottenere abbastanza fibra nella vostra dieta. Le opzioni includono la ricerca di alimenti integrali senza glutine come fonti di fibre e considerando un integratore di fibre senza glutine. 

Preparate sempre uno spuntino senza glutine nel caso in cui il vostro livello di zucchero nel sangue scenda. Purtroppo, una volta che si inizia una dieta senza glutine, i giorni di spuntini nei bar sono finiti. Mentre di questi tempi è più facile trovare cibi senza glutine nei fast food e nei minimarket, i cibi senza glutine non sono abbastanza comuni da poter contare sulle opzioni quando ne avete bisogno. E quando la glicemia cala, è più probabile che commettiate un errore e mangiate accidentalmente qualcosa con il glutine. Quindi portate uno spuntino da mangiare – una barretta energetica senza glutine, qualche nocciolina o qualcos’altro di sicuro.

Conclusione

Seguire una dieta senza glutine e gestire efficacemente il diabete attraverso la dieta sembra probabilmente un compito scoraggiante. Ma è un compito che può essere utile per la vostra salute negli anni a venire.

Un ultimo consiglio: se avete sia il diabete che la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, probabilmente vi aiuterà molto incontrare un dietologo esperto in entrambe le diete. Questo dietologo potrà aiutarvi a pianificare i pasti e a riequilibrare i vostri rapporti nutrizionali.