Imparate quando dovreste fare attenzione al caffè nella dieta senza glutine

Il caffè è senza glutine? E se è senza glutine, perché sembra dare tanto fastidio ad alcune persone? È una domanda complicata.

Il caffè semplice dovrebbe essere quasi privo di glutine e contenerne livelli molto bassi, sempre che non sia stato contaminato da glutine (prenderemo in considerazione i caffè aromatizzati tra poco, perché possono essere più rischiosi dal punto di vista del glutine). Tuttavia, molte persone che seguono la dieta senza glutine riportano sintomi gastrointestinali da caffè… sintomi che possono sembrare molto simili ai loro sintomi da glutine.

Quindi, cosa sta succedendo in realtà?

La verità è che il caffè può essere molto pesante per l’apparato digerente.

Il caffè normale contiene caffeina, che potrebbe causare dei disturbi. Questo potrebbe succedere se vi viene appena diagnosticata la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca e il vostro sistema è ancora irritato. Tuttavia, non è raro nelle persone che non hanno nessuna delle due patologie.

Infatti, alcune persone con la sindrome dell’intestino irritabile riferiscono che il semplice caffè con caffeina innesca i sintomi della IBS, e ci sono state segnalazioni da parte di alcuni malati di IBS che dicono che anche il caffè decaffeinato (che contiene una piccola quantità di caffeina) causa problemi.

Se avete appena iniziato una dieta senza glutine, potreste non essere ancora in grado di riconoscere la differenza tra i vostri sintomi quando mangiate glutine e altri disturbi digestivi (come una cattiva reazione alla caffeina). Potreste considerare di ridurre il consumo di caffè per un po’ di tempo, per vedere se questo aiuta ad alleviare i sintomi.

Sì, potrebbe esserci del glutine nel vostro caffè

Naturalmente, è anche possibile che tu stia reagendo al glutine nel tuo caffè. Anche i semplici chicchi di caffè possono essere contaminati in modo incrociato se vengono lavorati in un impianto comune o su attrezzature che lavorano anche ingredienti contenenti glutine.

Quando si aggiungono prodotti a base di crema e zucchero alla miscela, le probabilità di una reazione da glutine possono aumentare notevolmente (ad esempio, i prodotti con la crema in polvere possono contenere glutine, soprattutto se sono aromatizzati).

Se notate dei sintomi dopo aver bevuto un caffè semplice (e soprattutto se siete abbastanza certi che questi sintomi derivano da ingestione di glutine e non solo caffè bere caffè), escludere i prodotti alla crema e la contaminazione incrociata da dolcificanti. Alcuni dolcificanti possono rappresentare un problema anche per chi è privo di glutine.

A quel punto, se le cose non sono migliorate, potrebbe essere necessario cambiare marca di caffè. Si potrebbe anche voler considerare l’acquisto di semplici chicchi di caffè e macinarli da soli poiché il caffè macinato offre più di una possibilità per la contaminazione incrociata a livello di produzione alimentare, semplicemente perché è più elaborato.

E il caffè aromatizzato? È senza glutine?

I chicchi di caffè o il caffè macinato che si acquista pre-aromatizzato (quei sapori particolari come cioccolato, nocciola, nocciola e caramella mou croccante alla mandorla) sono probabilmente da considerarsi senza glutine e possono anche essere etichettati come “senza glutine”.

Ma questa non è (purtroppo) la fine della storia.

Gli aromi del caffè sono generalmente prodotti con una miscela brevettata di “aromi naturali”. Nonostante un timore ben giustificato di questo termine sulle etichette (dal momento che può nascondere gli ingredienti contenenti glutine, più comunemente aromatizzanti a base di orzo), sembrerebbe che non ci sia bisogno di preoccuparci di “sapori naturali” in questo contesto – quelli utilizzati nel caffè sono raramente se non mai, derivati da grani di glutine.

Tuttavia, molti aromi del caffè hanno una base alcolica… e quell’alcol è tipicamente derivato dai chicchi, compresi quelli di glutine.

Alcuni (ma non tutti) esperti di celiachia e di sensibilità al glutine affermano che la distillazione rimuove la proteina del glutine dall’alcool, e quindi l’alcool è considerato senza glutine anche se è derivato dai chicchi di glutine. Tuttavia, molte persone sperimentano reazioni di glutine ai cereali distillati.

La quantità di alcool a base di cereali nel caffè aromatizzato è minuscola, anche se ci fosse rimasto del glutine residuo in quell’alcool, si registrerebbe molto al di sotto delle 20 ppm che sono generalmente considerate “senza glutine”. Ma una quantità minuscola è tutto ciò che serve ad alcune persone per causare una reazione, anche se pochissime persone sono così sensibili alle tracce di glutine.

Se non riscontrate sintomi bevendo caffè aromatizzati, è fantastico. Ma fate attenzione se non li avete mai provati prima, soprattutto se normalmente avete delle reazioni consumando bevande alcoliche distillate a base di glutine o se siete particolarmente sensibili alle tracce di glutine. Potreste anche prendere in considerazione l’idea di preparare i vostri caffè aromatizzati a casa, utilizzando aromi senza alcol.

Conclusione

Non c’è motivo per cui non si possa godere una tazza o due di caffè (anche aromatizzate) mentre si segue la dieta senza glutine, purché si prendano alcune precauzioni. Basta prestare attenzione al proprio corpo, ed essere pronti ad apportare alcune modifiche alla propria abitudine di bere caffè, se sembrano esserci problemi.