Sia che abbiate un’allergia ai latticini o un’intolleranza al lattosio in famiglia, o che stiate semplicemente rinunciando al latte per un po’ di tempo come parte di una dieta di eliminazione, potreste trovarvi a controllare le schiere dei sostituti del latte privi di lattosio presenti nel vostro negozio di alimentari. Ci sono diverse opzioni disponibili, e nella maggior parte dei casi le loro proprietà risulteranno leggermente diverse nel caso di un loro consumo per bere o cucinare.

Eccovi un riassunto che riporta le numerose opzioni a vostra disposizione. Sperimentate per capire quale gusto vi si addica di più, poiché infatti la maggior parte di questi sostituti possiede un gusto piuttosto distintivo.

Latte di soia

L’alternativa più diffusa di latte senza lattosio è quello di soia, che potete trovare sugli scaffali del vostro negozio di alimentari o nei banchi frigo. È anche una delle più economiche alternative al latte.

Le marche più popolari includono:

Silk. Questo prodotto è venduto in diversi gusti, tra cui alla vaniglia, alla vaniglia non zuccherata, al cioccolato e biologico. Potete trovarlo online o nei negozi di alimenti biologici.

Westsoy. Il latte di soia Westsoy include le seguenti varietà: biologica, biologica senza zucchero, biologica plus con vitamine aggiunte, vaniglia biologica, a basso contenuto di grassi, priva di grassi. I prodotti Westsoy sono venduti in cartone e si possono trovare online o nei negozi di alimenti biologici.

Valsoia.

Cucinare con il latte di soia

Il latte di soia è ricco di proteine, il che lo rende un’opzione interessante per la cucina e la pasticceria. Per un uso culinario si dovrebbe scegliere un latte di soia non zuccherato, altrimenti il suo sapore tenderà a sopraffare quelli della vostra ricetta.

La soia stessa ha un suo gusto caratteristico, quindi assicuratevi che vi possa piacere prima di mescolarlo ai vostri cereali preferiti. Alcune persone trovano la sua consistenza leggermente granulosa, ma questo è un problema comune a tutti i sostituti del latte. La maggior parte dei tipi di latte di soia, ma non tutti, sono considerati senza glutine, e alcuni di essi sono più poveri di carboidrati di altri.

Latte di noci

Le possibili opzioni di latte di noci includono: latte di mandorla, latte di cocco, latte di nocciola, latte di macadamia e latte di anacardi (esistono anche il latte di arachidi e di noci ma possono essere più difficile da trovare). Tutti sono prodotti fondamentalmente nello stesso modo: macinando la frutta e mescolandola con dell’acqua. La maggior parte delle marche aggiungono anche un dolcificante ed altri ingredienti per stabilizzare il latte.

Il latte di mandorla è tra i tipi più comuni di latte di noci. Tra i marchi più popolari troviamo:

Silk. Sebbene l’azienda abbia iniziato con il latte di soia, da allora si è estesa ad altri tipi di latte alternativo. Troverete il latte di mandorla di Silk online o nei negozi di alimenti biologici.

Califia Farms. Questa azienda produce diversi tipi di latte di mandorla e miscele di latte di mandorla e cocco di vario gusto: alla vaniglia non zuccherata, al cocco tostato e al cocco al cioccolato. Potete cercare i prodotti di Califia Farms online o nei negozi di alimenti biologici.

Elmhurst Milked Almonds. Questo marchio, che vende un tipo di latte prodotto solo con mandorle, zucchero di canna, acqua, sale e aromi naturali, sostiene di usare più mandorle rispetto alle altre aziende. È anche non OGM, privo di carragenina, e non contiene aromi artificiali. Potete cercarlo online o in qualche negozio di alimenti biologici.

Se non vi piace il latte di mandorla, prendete in considerazione l’idea di provare il latte di nocciola, il latte di anacardi, il latte di cocco o una miscela di latte di noci. Ci sono molteplici scelte sul mercato.

Cucinare con il latte di noci

Come il latte di soia, anche il latte di noci può rivelarsi utile in cucina. Si può pensare che il suo gusto si abbini meglio con prodotti da pasticceria, caffè o cereali alle nocciole rispetto al latte di soia, anche se i gusti personali possono variare di persona in persona. Come nel caso del latte di soia, alcune persone trovano che questa variante risulti un po’ granulosa.

Le noci sono ricche di grassi buoni (anche se non sempre si trasferiscono nel loro latte) e di vitamina E. Uno svantaggio è che sia il latte di soia che quello fatto con delle noci sono degli allergeni comuni.

Come il latte di soia, alcuni tipi di latte di noci sono considerati senza glutine.

Latte di riso

A differenza del latte di soia e di mandorle, il latte di riso non è particolarmente allergenico, il che lo rende una scelta interessante per le famiglie che fanno attenzione ad evitare gli allergeni nei bambini piccoli.

Tra le marche famose di latte di riso troviamo:

Rice Dream. Presentato come “il latte di riso originale”, Rice Dream è disponibile in diversi gusti: originale, alla vaniglia, arricchito, alla vaniglia arricchita, horchata (alla cannella e vaniglia), al cioccolato e al riso germogliato. Cercatelo online o nei negozi di alimenti biologici.

Isola Bio.

Il latte di riso, specialmente quello aromatizzato alla vaniglia, è abbastanza dolce. La sua consistenza è la più acquosa di tutte le alternative al latte, il che non lo rende particolarmente utile per cucinare.

A basso contenuto proteico, il latte di riso non è un buon sostituto nutrizionale del latte, a meno che non sia ben fortificato; assumetelo come bevanda o versatelo sui cereali.

C’è qualche controversia sul fatto che Rice Dream sia veramente senza glutine. Se avete bisogno di evitare il glutine, prendete in considerazione l’acquisto di un tipo di latte di riso diverso.

Latte di canapa

Un’alternativa al latte emersa più recente è il latte di canapa. Il suo livello proteico e la sua consistenza si collocano tra il latte di riso e quello di soia. Come gli altri tipi di latte, la preparazione del latte di canapa prevede che i semi di canapa (che sono minuscoli) siano macinati e mescolati con acqua e altri ingredienti per creare una bevanda simile al latte.

Il latte di canapa contiene degli acidi grassi essenziali e delle quantità sane di vitamina A e E. Questo tipo di latte è anche una fonte di potassio e calcio, necessari per costruire ossa forti.

Il latte di canapa è più acquoso del latte normale, ma possiede abbastanza proteine da poter essere utilizzato in alcuni casi anche in cucina, come ad esempio per la preparazione di salse che non dipendono da grandi quantità di proteine.

Latte d’avena

Il latte d’avena sta guadagnando sempre più popolarità come un sostituto del latte valido per bevande a base di caffè e con i cereali (provatelo con il porridge).

Come anche il latte di canapa, il latte d’avena possiede una moderata quantità di proteine, tuttavia non è ancora un vero sostituto del latte vaccino per quanto riguarda i possibili usi culinari.

Il latte d’avena può non essere adatto a coloro che soffrono di celiachia e non possono consumare i cereali a base di frumento, orzo e segale; l’avena, infatti, è comunemente contaminata in modo incrociato con questi cereali.

Inoltre, alcune persone affette da celiachia reagiscono anche all’avenina, una proteina che si trova nell’avena che è molto simile nella struttura alla proteina del glutine. Tuttavia, è possibile produrre un proprio latte d’avena senza glutine utilizzando dell’avena che ne è priva.

Latte di capra e altri tipi di latte di ruminanti

Il latte di capra, di pecora e di altri ruminanti contiene delle proteine simili a quelle del latte vaccino e può presentare un alto grado di reattività crociata; ciò significa che se si è allergici al latte di mucca, è probabile che si reagisca anche al latte di altri ruminanti.

Tuttavia, in realtà, alcune persone che non possono assumere il latte di mucca non hanno problemi con il latte di capra o di pecora; è per questo che, pur non essendo delle alternative veramente prive di latte, sono comunemente indicate nel gruppo dei suoi sostituti.

Se state pensando di provare il latte di capra (che si tratti di voi stessi o di somministrarlo a un bambino), accertatevi di consultare prima un allergologo.

Questi tipi di latte contengono lattosio e non sono adatti in caso di intolleranza se non si assume prima un integratore di lattasi da banco.

Potrete trovare il latte di capra o pecora sia al supermercato che in un negozio di alimenti biologici. Cercate nella sezione refrigerata accanto ai consueti prodotti a base di latte.

Conclusioni

Potrebbe essere necessario fare qualche prova ed errore prima di determinare quale sia il vostro tipo di latte preferito senza lattosio. Molte persone preferiscono un determinato tipo da assumere come bevanda e con i cereali ed un altro da utilizzare per le ricette.

Quando fate dei dolci o cucinate con del latte senza lattosio assicuratevi di sceglierne un tipo non aromatizzato. Non dovreste regolare di conseguenza la quantità di latte che usate, ma potreste scoprire che la consistenza dell’impasto o della salsa preparata sarà più sottile di quella a cui siete abituati a seconda del latte che avrete utilizzato.

Potete anche prendere in considerazione l’utilizzo del latte senza lattosio di vostra scelta per produrre del latte d’oro. Conosciuto anche come latte di curcuma, il latte d’oro combina curcuma, zenzero, pepe nero e latte privo di lattosio (di solito di mandorla o cocco) in una bevanda che si dice aiuti ad alleviare le infiammazioni e a migliorare il proprio benessere.