Il formaggio cremoso è spesso pubblicizzato come l’alternativa più sana al burro; potreste però essere sorpresi dallo scoprire che le sue calorie non siano in realtà inferiori. Se state cercando di perdere peso o di seguire una dieta più sana, imparate a prendere delle decisioni salutari quando inserite la crema di formaggio nel vostro regime alimentare.

Dati nutrizionali

Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall’USDA (Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti d’America) in rapporto ad un cucchiaio (14,5 g) di formaggio cremoso.

Calorie: 50,8

Grassi: 5 g

Sodio: 46,5 mg

Carboidrati: 0,8 g

Fibre: 0 g

Zuccheri: 0,5 g

Proteine: 0,9 g

Il classico formaggio cremoso è spesso venduto in barrette o in vaschette, e lo troverete nel reparto dei latticini nella maggior parte dei negozi di alimentari. La scelta del prodotto influirà sulle calorie e sul contenuto di grassi.

Una porzione singola (del tipo venduto in blocchi) corrisponde ad un cucchiaio da tavola. Dei marchi popolari come Philadelphia forniscono delle indicazioni sulla confezione in modo da sapere esattamente quanto consumare per porzione; secondo questa marca, una singola porzione da 28 g fornisce 100 calorie.

Il formaggio cremoso montato è molto più povero di calorie. Perché? Perché il processo di montatura aggiunge dell’aria al formaggio e lo fa gonfiare, quindi sembra che se ne ottenga di più utilizzando con una stessa porzione. Alcune marche aggiungono anche del latte scremato per abbassare il contenuto di grassi.

Quindi come si confrontano le calorie? Sulla confezione del formaggio cremoso montato di Philadelphia sono mostrati due cucchiai come riferimento per una porzione; secondo il produttore una tale quantità fornirà 50 calorie, 4,5 grammi di grassi e 3 grammi di grassi saturi.

Le calorie del formaggio cremoso aromatizzato dipenderanno anche dal tipo che si acquista. I prodotti più dolci come il formaggio cremoso misto ai frutti di bosco o alla fragola avranno aggiunto delle frutta o della purea di frutta che aumenteranno sia il conteggio degli zuccheri che quello delle calorie. Dei prodotti più salati che ad esempio prevedono l’uso di erba cipollina possono aver previsto un’aggiunta di sale; il contenuto di sodio sarà leggermente più alto, ma le calorie rimarranno probabilmente le stesse.

Carboidrati nel formaggio cremoso

Ci sono pochissimi carboidrati nei formaggi cremosi. Una singola porzione fornisce meno di un grammo di carboidrati (0,8 grammi), principalmente sotto forma di zuccheri.Tuttavia, se si acquistano alcuni tipi di formaggio cremoso aromatizzato, il contenuto dei carboidrati andrà ad aumentare.

Ad esempio, il Brown Sugar Cream Cheese Spread di Philadephia contiene 7 grammi di zuccheri per porzione; questo prodotto viene montato in modo che la quantità di una porzione corrisponda a due cucchiai.

Grassi 

La maggior parte dei grassi dei formaggi cremosi sono dei grassi saturi. In una singola porzione ci sono cinque grammi di grassi totali che sono dei grassi saturi; vi è anche una piccola quantità di grassi polinsaturi (0,2 grammi) e monoinsaturi (1,3 grammi).

Proteine 

In una singola porzione di formaggio cremoso troviamo meno di un grammo di proteine (0,9 grammi). 

Micronutrienti 

I formaggi cremosi forniscono alcune vitamine e minerali. Beneficerete di una piccola quantità di vitamina A (44,7 UI), vitamina K (0,3 mcg), folati(1,3 mcg) e colina (3,9 mg).

I minerali che vi si possono trovare comprendono calcio (14,1 milligrammi), fosforo (15,5 mg), magnesio (1,3 mg), potassio (19,1 mg), sodio (45,5 mg) e tracce di selenio.

Benefici per la salute

Per alcune persone il formaggio cremoso è salutare perché più povero di grassi e calorie rispetto al burro; tuttavia non è sempre la scelta migliore.

Nella battaglia tra burro e formaggio cremoso, la scelta in termini di calorie e grassi inferiori ricadrà sul formaggio cremoso, ma solo se si confrontano le versioni in barretta di entrambi questi prodotti. Infatti, se si confronta il tipo di formaggio cremoso in barrette con il burro montato o a basso contenuto calorico, allora il primo può risultare più ricco di grassi e calorie.

Se al mattino, quando preparate la colazione, siete indecisi tra l’uso di burro o di formaggio cremoso, non dovete prendere in considerazione soltanto il loro contenuto di calorie e di grassi; gli aspetti nutritivi del vostro pasto dipenderanno da vari fattori.

Dalla quantità consumata. I formaggi cremosi sono spesso più facili di spalmare sul pane tostato o su un bagel, e per questo motivo è più facile che si usi meno formaggio cremoso rispetto al burro, consumando quindi meno calorie e grassi saturi. Tuttavia, tenete presente che molte persone preferiscono uno strato più spesso di formaggio cremoso rispetto al burro, il che comporta un aumento del contenuto calorico.

Dal tipo usato. Se usate un formaggio cremoso montato o un burro montato taglierete anche le calorie.

Da dove lo spalmate. Il bagel o il toast su cui spalmate il topping probabilmente apporteranno più calorie inutili alla vostra dieta di quanto faranno il burro o la crema di formaggio. Il pane bianco, i prodotti di panetteria e i bagel a base di cereali raffinati aggiungono carboidrati, calorie e pochissima nutrizione alla vostra dieta. Considerate la possibilità di scegliere del pane o dei bagel integrali.

Domande comuni

Il formaggio cremoso a basso contenuto di grassi è più sano?

Il formaggio cremoso a basso contenuto calorico, o anche il formaggio Neufchatel, forniscono da un terzo a metà dei grassi in meno rispetto al tipo tradizionale.Un solo cucchiaio da tavola fornisce 2,5 grammi di grassi e 1,5 grammi di grassi saturi. Il formaggio Neufchatel è fatto con il latte, mentre il formaggio cremoso tradizionale è prodotto con latte e panna. Se si cerca di tagliare i grassi e le calorie dalla propria dieta si può usare il formaggio Neufchatel al posto del formaggio cremoso.

Il formaggio cremoso va conservato in frigo?

La crema di formaggio deve rimanere ben sigillata in frigo. È possibile anche congelarla, ma ne cambierà la consistenza; probabilmente non vorrete spalmarla sul pane tostato o su un bagel dopo lo scongelamento.

Qual è il modo migliore per ammorbidire la crema di formaggio da usare nelle ricette?

Quando la crema di formaggio è fredda, può essere difficile lavorarla per cucinare. Il modo migliore per ammorbidirla è lasciarla sul bancone per qualche momento; tuttavia, se non si ha abbastanza tempo, basterà fare pressione sul formaggio con una rullo da pasticceria o con il palmo della mano. 

Ricette e consigli per la preparazione

Se amate la crema di formaggio potete diventare creativi per mantenerla nella vostra dieta sana. Potreste trovare una crema di formaggio greco presso il vostro supermercato locale. Delle marche come Green Mountain Farm offrono questo tipo di prodotto spalmabile che fornisce più proteine e meno grassi rispetto alle versioni tradizionali.

Potete anche puntare su qualcosa di ancor più leggero per mantenere i grassi e le calorie sotto controllo. Ad esempio, se a colazione di solito vi piace mangiare un bagel con marmellata e crema di formaggio, provate invece questa versione più sana: prendete un bagel, spalmateci sopra un sottile strato di formaggio cremoso montato, ed infine aggiungete della frutta vera. Non solo taglierete grassi, carboidrati e calorie, ma, sostituendo la marmellata con della frutta fresca, ridurrete anche la quantità di zuccheri.

Allergie e interazioni

Le persone che soffrono di un’allergia al lattosio o al latte dovrebbero evitare la crema di formaggio in quanto contiene latte vaccino. Secondo l’American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology, i sintomi dell’allergia al latte possono essere da lievi a gravi ed includere affanno, vomito, orticaria e problemi digestivi.L’esposizione al latte può causare anche anafilassi.

Inoltre, anche le persone intolleranti al lattosio potrebbero voler evitare la crema di formaggio; i sintomi di questa condizione includono nausea, crampi, gas, gonfiore e diarrea.