La salsa Gravy è una delle salse più note della tradizione gastronomica inglese. Ma se state cercando di perdere peso, dovreste informarvi un po’ prima di versarla sul vostro cibo. La maggior parte delle ricette della salsa Gravy sono ricche di calorie. Ci sono però alcuni modi intelligenti per ridurre le calorie in essa contenute.
Calorie contenute nella salsa Gravy
Nella salsa gravy di tacchino senza grassi preparata da note aziende commerciali sono contenute solo 20 calorie, mentre nella variante a base di tacchino normale ne sono contenute circa 30. Non suona male, vero? La fregatura è che una singola porzione di salsa equivale ad appena 1/4 di una tazza. La maggior parte di noi non misura le salse prima di versarle sul pasto. È facile consumare più di una singola porzione.
La salsa cremosa contiene più calorie. La salsa cremosa confezionata contiene 45 calorie per 1/4 di tazza. La salsa Gravy di salsiccia contiene ancora più calorie, circa 70 per 1/4 di tazza.
Calorie contenute nella salsa Gravy fatta in casa
Fate la salsa in casa? Preparando una ricetta standard della gravy con brodo, farina e acqua, assumerete solo 15 calorie per 1/4 di tazza. Ma è qui che il conteggio delle calorie della salsa può diventare complicato. Molte ricette tradizionali della salsa richiedono burro e colature in padella. Se aggiungete questi ingredienti grassi, il conteggio delle calorie aumenterà notevolmente a seconda di quanto aggiungerete. Secondo alcune stime, il conteggio delle calorie va da 45 a 50 calorie per ogni porzione di 56 grammi.
Trovare una ricetta a basso contenuto calorico di grassi
Se volete gustare la salsa Gravy, preparatela in casa. Esistono alcune buone ricette che riducono la quantità di grassi e calorie nella salsa finita. Ecco alcuni consigli per trovare una ricetta con meno calorie:
Preparate una salsa a basso contenuto di carboidrati: Le calorie contenute nella salsa provengono principalmente da carboidrati e grassi. Ridurre l’uno o l’altro può ridurre le calorie contenute nella salsa.
Evitate le ricette che richiedono la panna. È possibile sostituire il latte scremato, ma questo può anche tradursi in una salsa più diluita.
Evitate le ricette di gravy di salsiccia, specialmente quelle che includono la panna.
Evitate le ricette che richiedono burro.
Ridurre i grassi e le calorie nella Gravy fatta in casa
Quando si prepara la Gravy in casa con le colature della padella, è possibile ridurre le calorie eliminando la maggior parte dei grassi. Se siete abituati a fare la salsa con la farina, il grasso combinato con la farina rende il sugo più denso. Invece, è possibile mantenere il sapore della carne e utilizzare l’amido di mais come addensante.
Utilizzate una tazza separatrice di grasso per qualsiasi colatura liquida della padella che vogliate usare per la salsa, conservando solo la parte non grassa.
Deglassate la padella con il brodo di tacchino riscaldando la stessa con il brodo per cinque minuti e raschiando i pezzetti rosolati dal fondo della padella.
Filtrate le colature nella tazza separatrice di grasso e usate la parte non grassa per fare il sugo.
Un metodo alternativo per rimuovere il grasso è quello di aggiungere cubetti di ghiaccio alle colature e metterli nel congelatore per 10 minuti. Il grasso si solidifica e quindi è possibile rimuoverlo e utilizzare il resto per fare il sugo.
Preparate la salsa con acqua e amido di mais o latte scremato e amido di mais. Mescolate 1/4 di tazza di amido di mais con una tazza di latte o acqua da aggiungere a 4 tazze di brodo bollente e colature sgrassate. Portate ad ebollizione, mescolando, per 3-5 minuti.
