La ricotta è un punto fermo in molti regimi alimentari sani. I latticini forniscono dei benefici soprattutto alle persone che cercano di perdere peso o di migliorare la loro salute, tuttavia le calorie e i valori nutrizionali della ricotta possono variare a seconda del tipo che si acquista.

Dati nutrizionali

Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall’USDA (Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti d’America) in rapporto a 113 g di ricotta a basso contenuto di grassi (2% dei grassi del latte).

Calorie: 84

Grassi: 2,3 g

Sodio: 321 mg

Carboidrati: 4,3 g

Fibre: 0 g

Zuccheri: 4,1 g

Proteine: 11 g

Molti mangiatori sani consumano la ricotta in virtù del suo numero relativamente basso di calorie. I consumatori attenti spesso acquistano della ricotta a basso contenuto di grassi o al 2%; questa versione fornisce abbastanza grassi per il sapore, ma non quanto la varietà tradizionale. Quindi, come si confrontano i diversi tipi di ricotta in rapporto ai loro grassi e calorie?

Calorie dei tipi di ricotta

Ricotta magra/priva di grassi: 80 calorie per 113 g, 0 g di grassi, 0 g di grassi saturi

Ricotta all’1%: 90 calorie, 1,5 g di grassi, 1 g di grassi saturi

Ricotta all’2%: 90 calorie per 113 g, 2,5 g di grassi, 1,5 g di grassi saturi

Ricotta all’4%: (normale): 110 calorie per 113 g, 5 g di grassi, 3 g di grassi saturi

Tenete presente che una sola porzione di questo latticino è pari a 113 g; nella realtà, una volta giunta l’ora del pasto, è facile oltrepassare questa dose. Nel caso in cui siate attenti alle calorie, assicuratevi quindi di tenere conto delle dimensioni della vostra porzione completa; se mangiate 226 g di ricotta (che è una porzione molto comune) raddoppierete calorie e contenuto di grassi.

Carboidrati nella ricotta

La ricotta di solito non contiene zuccheri aggiunti, ma, poiché si tratta di un latticino, il prodotto fornisce quattro grammi di zuccheri (lattosio) per porzione. Non ci sono fibre o amidi.

Tenete presente che alcune varietà di ricotta aromatizzata possono fornire più zuccheri o zuccheri aggiunti, come ad esempio la ricotta con frutta o miele.

Il carico glicemico di una porzione di ricotta di 113 g è stimato a circa quattro, il che la rende un alimento a basso contenuto glicemico.

Grassi 

Come già indicato, il contenuto di grassi della ricotta varia a seconda del tipo che si acquista. La ricotta a basso contenuto di grassi fornisce poco meno di tre grammi di grassi in forma di grassi saturi (circa 1 g) e di piccole quantità di grassi polinsaturi e monoinsaturi.

Proteine 

I bodybuilder spesso scelgono la ricotta come spuntino o come parte di un pasto perché è una fonte di proteine rapida e conveniente. Una singola porzione fornisce circa 11 g di nutrienti per la costruzione dei muscoli.

Micronutrienti 

La ricotta è un’ottima fonte di fosforo, calcio, riboflavina e vitamina B12. Tuttavia, questo latticino è ad alto contenuto di sodio, quindi, se state cercando di ridurre il sale nella vostra dieta, potrebbe non essere la scelta migliore per voi; ad ogni modo sappiate che alcune marche producono delle versioni di ricotta a basso contenuto di sodio o senza sale aggiunto che ne contengono di meno.

Benefici per la salute

Le calorie della ricotta costituiscono una buona fonte di energia e il latticino può essere un’aggiunta positiva alla vostra dieta, soprattutto se abbinato ad altri alimenti sani.Tuttavia, alcuni consumatori si possono chiedere se l’inclusione dei latticini (come la ricotta) fornisca dei benefici per la salute.

Uno studio di ricerca pubblicato su Food & Nutrition Research ha affrontato lo scetticismo riguardo ai prodotti lattiero-caseari conducendo una revisione di studi pregressi.Gli autori hanno concluso che le prove scientifiche supportino il consumo di latte e di altri prodotti lattiero-caseari per soddisfare le esigenze nutrizionali, e che questi alimenti possano effettivamente proteggere dalle malattie croniche più diffuse senza l’impatto di effetti collaterali negativi. 

Un altro studio ha valutato il potenziale impatto del consumo di prodotti lattiero-caseari sulla salute ossea e cardiovascolare. I ricercatori hanno rivelato che “l’assunzione di un massimo di tre porzioni di latticini al giorno sembra essere sicura e può conferire un beneficio favorevole per quanto riguarda la salute delle ossa”.

Infine, uno studio che ha analizzato gli effetti dei prodotti lattiero-caseari nella catena alimentare ha rilevato che coloro che consumano una maggiore quantità di latte e derivati godono di una salute leggermente migliore rispetto a coloro che non li consumano.

Tuttavia, si tenga presente che molti studi che studiano i benefici dei prodotti lattiero-caseari (come quelli menzionati sopra) sono finanziati, almeno in parte, dall’industria di questo settore. Anche se questo non significa che i risultati dei vari studi non siano validi, potrebbe comunque accadere che sia stato posto un accento soprattutto sugli esiti positivi. 

Se l’inclusione di prodotti lattiero-caseari nella vostra dieta vi preoccupa, parlatene con il vostro medico o dietologo per ottenere dei consigli personalizzati. 

Domande comuni

Qual è la differenza tra la ricotta cagliata grande e quella piccola?

Quando si acquista la ricotta si può scegliere tra diversi contenuti di grasso, ma anche tra diverse dimensioni. Le cagliate sono i grumi spessi di questo alimento. Non c’è una vera differenza nutrizionale tra la ricotta piccola e quella grande (a volte chiamata “carnosa”); la differenza sta semplicemente nel modo in cui il formaggio viene fatto.

Qual è il modo migliore per conservare la ricotta?

Dopo aver acquistato la ricotta, assicuratevi di tenerla in frigorifero e ben sigillata. Si tratta di un alimento deperibile, quindi è meglio consumarlo prima di quanto indicato dalla data di scadenza presente sulla confezione. La durata di conservazione può dipendere da come il cibo sia stato prodotto.

Posso congelare la ricotta?

Ad eccezione della ricotta secca (che non ha una parte liquida), questo alimento non si congela bene.

Ricette e consigli per la preparazione

La ricotta è facile da incorporare in un pasto e non necessita di alcuna preparazione speciale per poter essere gustata; è per questo motivo che molte persone a dieta la includono nei propri piani alimentari. La ricotta è facile da trasportare, semplice da mangiare se si è in viaggio, e si abbina bene con altri alimenti sani e dietetici come frutta e verdura.

La ricotta è ottima al naturale, ma la potete anche abbinarla ad altri alimenti per ottenere un pasto completo. Provate una di queste idee.

Combinatela con un contorno di verdure salate come broccoli o ravanelli per un pranzo o uno spuntino sano.

Abbinatela a della frutta come mirtilli, lamponi, fragole o melone per soddisfare la vostra golosità.

Cospargetela con della frutta secca come mandorle o noci o con dei semi come quelli di lino per ottenere croccantezza e sapore.

Preparate un dessert alla ricotta mescolandovi gocce di cioccolato fondente o granella di cacao.

Allergie e interazioni

Se siete intolleranti al lattosio o allergici al latte vaccino, allora dovreste evitare anche la ricotta. Secondo l’American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology, tuttavia, vi è stata una segnalazione edita relativa ad un caso di allergia alla ricotta in una persona che non era affetta da altre allergie al latte. 

Se dopo aver consumato della ricotta riscontrate dei sintomi come eruzioni cutanee, mal di stomaco o anche dei sintomi di allergia nasale, consultateun medico abilitato.