Il rosmarino (Rosmarinus officinalis, il nome latino) è un’erba comunemente usata nelle ricette salate. Il rosmarino è un ingrediente chiave in molti sughi per la pasta, ricette per la pizza e vinaigrette. Questa pianta sempreverde ha anche una lunga storia d’uso per i suoi benefici medicinali e salutari.

Solo alcuni di questi benefici per la salute sono supportati da prove scientifiche. Per saperne di più su come aggiungere il rosmarino alla vostra dieta per il sapore e la salute continuate a leggere.

Benefici per la salute

In laboratorio, il rosmarino è noto per avere sia effetti antimicrobici che antiossidanti sugli animali. Tuttavia, non è chiaro se questi benefici del rosmarino si verifichino nell’uomo. Il rosmarino è stato utilizzato nella medicina alternativa per trattare o migliorare alcune condizioni mediche.

Le seguenti sono condizioni sulle quali i ricercatori hanno testato gli effetti del rosmarino; anche se alcune di queste condizioni hanno un legame più forte con il rosmarino per potenziali benefici sulla salute rispetto ad altre, è necessaria una maggiore ricerca sull’effetto del rosmarino in generale.

Perdita di capelli

Le prime ricerche suggeriscono che l’applicazione di olio di rosmarino sul cuoio capelluto è efficace quanto il minoxidil per aumentare il numero di capelli negli uomini con calvizie.

In uno studio di ricerca, le persone che hanno massaggiato il cuoio capelluto con il rosmarino e altri oli essenziali (lavanda, timo e legno di cedro) hanno mostrato un miglioramento dopo sette mesi.

Tuttavia, non è chiaro se sia stato il rosmarino a fornire un beneficio.

Artrite

Secondo l’Università della Pennsylvania, gli oli contenenti rosmarino sono stati utilizzati per alleviare i dolori muscolari e articolari associati all’artrite e anche per migliorare la circolazione. Alcune prime ricerche dimostrano che l’assunzione di un prodotto contenente rosmarino, luppolo e acido oleanolico può ridurre il dolore associato all’artrite. Sono necessarie ulteriori ricerche per confermare tale beneficio.

Danni ai reni – Nefropatia diabetica

Alcune ricerche suggeriscono che l’assunzione di un prodotto contenente rosmarino, centaurea e levistico può essere in grado di diminuire la quantità di proteine nelle urine se assunto con i farmaci standard per il diabete. Le proteine nelle urine sono un marcatore per le malattie renali nei pazienti diabetici.

Stanchezza mentale

Le prime ricerche dimostrano che l’assunzione di rosmarino non migliora l’attenzione o l’energia mentale negli adulti con bassi livelli di energia. Tuttavia, i risultati dello studio sono diversificati. Altri studi dimostrano che può ridurrelo stress da esame e alleviare l’ansia.

Il rosmarino può migliorare la memoria e la cognizione?

Fibromialgia

Anche se si pensava che il rosmarino potesse migliorare gli effetti della fibromialgia, le prime ricerche suggeriscono che l’assunzione di un prodotto contenente rosmarino, luppolo e acido oleanolico non migliora, di fatto, i sintomi della fibromialgia.

Malattia gengivale (gengivite)

Le prime ricerche dimostrano che un collutorio a base di erbe contenente rosmarino e altri ingredienti aiuta a ridurre il sanguinamento e il gonfiore delle gengive nelle persone con malattie gengivali se usato due volte al giorno dopo i pasti per due settimane.

Bassa pressione sanguigna (ipotensione)

Uno studio preliminare ha dimostrato che l’assunzione di olio di rosmarino poteva temporaneamente aumentare la pressione sanguigna nelle persone con ipotensione, ma il beneficio era temporaneo.

Altri usi comuni di rosmarino includono il trattamento di:

Tosse.

Eczema.

Meteorismo.

Gotta.

Mal di testa.

Alta pressione sanguigna.

Aumento del flusso mestruale.

Indurre l’aborto.

Indigestione.

Problemi al fegato e alla cistifellea.

Sono necessarie ulteriori prove per confermare questi benefici.

Proprietà nutrizionali

Quando si cucina con il rosmarino, si può usare la spezia macinata a secco o il rosmarino fresco del reparto ortofrutta del supermercato. I valori nutrizionali variano leggermente perché la concentrazione è diversa a seconda della versione, ma l’uso del rosmarino nel vostro cibo non farà probabilmente una differenza sostanziale nel conteggio delle calorie o nella composizione dei nutrienti del vostro pasto.

Una porzione di un cucchiaio di rosmarino essiccato fornisce poco meno di 11 calorie, secondo i dati dell’USDA (Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti d’America). La maggior parte di queste calorie proviene da carboidrati sotto forma di fibre, ma il rosmarino non è una fonte significativa di carboidrati, zuccheri o fibre.

Una tipica porzione di un cucchiaio di rosmarino non fornisce micronutrienti significativi. Tuttavia, si otterrà una piccola quantità di vitamina A, vitamina C, vitamina B6 e folati. I minerali nel rosmarino includono calcio, ferro e magnesio e manganese.

Selezione, preparazione e conservazione

Il rosmarino ha un sapore spesso descritto come simile al pino. Alcuni lo descrivono anche come pungente, con sapore amaro o di limone.

Il rosmarino fresco si trova facilmente nella reparto ortofrutta della maggior parte dei supermercati. È relativamente abbondante e rimane fresco più a lungo di molte altre erbe se conservato nel congelatore. Per questo motivo, molti cuochi preferiscono usare il rosmarino fresco (piuttosto che secco).

Come tutte le erbe aromatiche e le spezie essiccate, conservate il rosmarino essiccato in un contenitore ermetico in uno spazio fresco e buio. Se conservato correttamente, è probabile che rimanga buono per tre o quattro anni.

Ricette

Il rosmarino si abbina bene con arrosti, pomodori e piatti di verdure. È comunemente usato nella cucina italiana. Il rosmarino è spesso usato nella preparazione della pizza ed è spesso abbinato ad altre erbe aromatiche in miscele di spezie.

Provate una di queste deliziose ricette con il rosmarino:

Anacardi arrostiti con rosmarino ed olio d’oliva.

Melanzana vegetariana al rosmarino con pistacchi.

Fagioli bianchi immersi nell’olio d’oliva al rosmarino.

Cracker integrali al rosmarino.

Carote tenere arrostite con arancia  e rosmarino fresco.

Alcuni aromatizzano anche gli oli, come l’olio d’oliva, aggiungendo un rametto di rosmarino e lasciandolo in infusione.

Possibili effetti collaterali

Se usato in quantità tipiche per insaporire il cibo, il rosmarino probabilmente non è nocivo per la maggior parte delle persone. È anche eventualmente sicuro se usato in dosi adeguate per un breve periodo di tempo. Secondo fonti mediche, un dosaggio tipico di foglie di rosmarino è di 4-6 grammi al giorno. Esse consigliano che l’olio essenziale di rosmarino non dovrebbe essere assunto internamente.

Ci sono alcuni rapporti di reazione allergica al rosmarino quando assunto in dosi elevate. Gli effetti collaterali possono includere vomito, spasmi, coma e, in alcuni casi, liquido nei polmoni.

Infine, i dosaggi di rosmarino non devono essere utilizzati da donne in gravidanza o da donne che desiderano rimanere incinte.

Domande comuni

Qual è il miglior sostituto del rosmarino nelle ricette?

Molti cuochi usano il timo o il dragoncello come sostituti del rosmarino nelle ricette. Anche la salvia e la maggiorana sono usati da alcuni cuochi.

Posso mangiare i gambi di rosmarino?

Il gambo della pianta del rosmarino è legnoso e difficile da masticare. Per questo motivo, i cuochi generalmente rimuovono le piccole foglie di rosmarino dal gambo prima della cottura, a meno che non prevedano di rimuovere il gambo dopo di essa.