L’olio di cartamo è un olio di uso alimentare che protegge il sistema cardiovascolare. Nei negozi di alimentari si possono trovare oli di cartamo monoinsaturi e oli di cartamo polinsaturi. Ogni tipo di olio offre vantaggi diversi.

Proprietà nutrizionali

Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall’ USDA (Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti) per un cucchiaio (14g) di olio di cartamo.

Calorie: 120

Grassi: 14g

Sodio: 0mg

Carboidrati: 0g

Fibre: 0g

Zuccheri: 0g

Proteine: 0g

Grassi contenuti nell’ olio di cartamo

L’olio di cartamo contiene tre tipi di grasso diversi. 

Quest’olio contiene una quantità ridotta di grassi saturi. I grassi saturi sono considerati meno sani in quanto possono causare cardiopatie. L’American Heart Association suggerisce di scegliere oli con meno di quattro grammi di grassi saturi per cucchiaio. L’olio di cartamo fornisce solo un grammo di grassi saturi per cucchiaio.

Con un cucchiaio di olio di cartamo si ottengono anche due grammi di grassi polinsaturi. Gli acidi grassi polinsaturi hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, quindi sono considerati grassi sani.

La maggior parte dei grassi dell’olio di cartamo sono grassi monoinsaturi, in particolare l’acido oleico. È importante notare che ci sono due diversi tipi di cartamo che producono olio. Uno è ricco di acido oleico (grassi monoinsaturi) e l’altro è ricco di acido linoleico (grassi polinsaturi). Quello che si acquista più facilmente in un negozio di alimentari per l’uso in cucina è quello ad alto contenuto di grassi monoinsaturi.

Si ritiene che i grassi monoinsaturi aumentino il colesterolo HDL, noto anche come colesterolo “buono”. Quindi i nutrizionisti consigliano di sostituire i grassi meno sani (come i grassi saturi e i grassi trans) con i grassi monoinsaturi o polinsaturi. L’Accademia di Nutrizione e Dietetica raccomanda che dal 15 al 20% del vostro apporto calorico provenga da acidi grassi monoinsaturi.

Carboidrati contenuti nell’ olio di cartamo

L’olio di cartamo non contiene carboidrati. Il carico glicemico stimato dell’olio di cartamo è pari a zero.

Proteine contenute nell’olio di cartamo

Non ci sono proteine nell’olio di cartamo.

Micronutrienti contenuti nell’ olio di cartamo

L’olio di cartamo fornisce all’organismo la vitamina E. Con il consumo di un cucchiaio di olio di cartamo otterrete 4,6 mg della vitamina o il 23% della vostra dose giornaliera raccomandata.

La vitamina E, o alfa-tocoferolo, svolge un ruolo importante nel metabolismo cellulare e si ritiene che abbia benefici anti-invecchiamento.Questa importante vitamina può anche aiutare a proteggere da alcune malattie, tra cui il cancro, le malattie cardiovascolari, la cataratta e il diabete.

Benefici per la salute

Poiché l’olio di cartamo monoinsaturo è ricco di acido oleico, quando lo si consuma si ottengono benefici per il sistema cardiovascolare. Si ritiene che l’acido oleico abbassi il colesterolo LDL (noto anche come colesterolo “cattivo”) per aiutare a diminuire il rischio di malattie cardiovascolari.

Studi preliminari condotti sulle donne suggeriscono che l’olio di cartamo possa aiutare nella perdita di peso e nel controllo glicemico.

Tuttavia, è importante ricordare che l’olio di cartamo, come tutti gli oli, rimane sempre una fonte di grasso. I grassi contribuiscono nove calorie per grammo contro le 4 calorie per grammo che forniscono i carboidrati e le proteine. Quindi, anche se l’olio di cartamo è considerato un grasso sano, si dovrebbe comunque consumarlo con moderazione per raggiungere e mantenere il peso forma.

Domande comuni

Cosa si deve cercare quando si vuole acquistare l’olio di cartamo?

Acquistate l’olio di cartamo in base a come pensate di utilizzarlo. La maggior parte dell’olio di cartamo che si può trovare in un negozio è olio di cartamo monoinsaturo. Se avete intenzione di cucinare con l’olio, questo è il tipo che dovreste acquistare in quanto è un olio più facile da cucinare grazie al suo punto di fumo più alto. Tuttavia, molti cuochi preferiscono l’olio di cartamo polinsaturo meno comune da usare nei condimenti per insalate e marinate.

Qual è il modo migliore per conservare l’olio di cartamo?

La maggior parte degli oli dovrebbe essere conservata in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Se si acquista l’olio di cartamo monoinsaturo (olio di cartamo oleico) durerà più a lungo dell’olio di cartamo polinsaturo meno stabile a scaffale (olio di cartamo linoleico).

Consigli per la cucina e la preparazione

L’olio di cartamo ha un punto di fumo più alto rispetto ad altri tipi di olio sano come l’olio di colza o l’olio d’oliva. Il punto di fumo è la temperatura alla quale un olio inizia a friggere. Il punto fumo dell’olio di cartamo dipende da come viene lavorato (se è raffinato, semilavorato o non raffinato) ma varia da 225° a oltre 500°F.

L’olio di cartamo ha anche un gusto neutro, quindi è facile da usare nel condimento dell’insalata e nelle ricette perché non cambierà il gusto del piatto. L’American Heart Association raccomanda di usare un olio vegetale liquido, come l’olio di cartamo, proprio come si usa un grasso solido saturo in cucina. Oltre ai condimenti per l’insalata, potete usare l’olio anche per marinate, per le salse, e anche per grigliare, far saltare in padella o friggere i cibi. Si può anche usare per condire le pentole per evitare che gli alimenti si attacchino.

Allergie e interazioni

Se si soffre di allergia ai semi, si consiglia di essere prudenti quando si consuma olio di cartamo. Quest’ olio viene estratto dai semi della pianta di cartamo. Mentre ci sono pochissime informazioni disponibili su specifiche allergie ai semi di cartamo o all’olio di cartamo, gli esperti dell’American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology riferiscono che la reattività incrociata con le allergie ai semi è possibile. Controllate le etichette degli alimenti in quanto indicano se l’olio è stato prodotto nello stesso ambiente con noci, semi o altri allergeni.

Inoltre, affermano che anche le persone con allergie alle noci possono avere sintomi quando sono esposte a semi o prodotti di semi. L’organizzazione medica raccomanda di consultare il vostro allergologo per determinare se è necessario un trattamento e per discutere un piano di cura. Inoltre, suggeriscono che i test e le potenziali sfide orali al seme (o ai semi) possano aiutare a guidare la cura.