Ci sono prove che confermano che è possibile avere i sintomi della celiachia in seguito ad inalazione di glutine nell’aria, anche se non si tratta di una questione studiata approfonditamente. Un rapporto medico sostiene l’idea che inalare glutine può essere sufficiente a scatenare i sintomi della celiachia, e questa pare sia sostenuta da prove aneddotiche.
Quindi, se si ha la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca e si continuano ad avere sintomi nonostante si segua una dieta priva di glutine, ha senso cercare possibili cause nella diffusione aerea nell’ambiente in cui si vive.
Il glutine trasportato nell’aria causa sintomi
Un rapporto medico pubblicato nel 1997, ha coinvolto due agricoltori a cui è stata diagnosticata una grave forma di celiachia che non sembrava rispondere alla dieta senza glutine (nota anche come celiachia refrattaria).
I ricercatori hanno scoperto che i due passavano gran parte della loro giornata in uno spazio chiuso, nutrendo il bestiame con una miscela di orzo, grano e altri cereali che conteneva almeno il 6% di particelle di polvere. Il rapporto ha stimato che i due allevatori “sono stati esposti potenzialmente ad oltre 150 g di particelle di polvere contenenti glutine al giorno, che quindi inalavano e non ingerivano”.
Per farsi un’idea sulle quantità, si tratta di circa 15.000 volte la quantità di glutine giornaliera considerata “eccessiva” per una persona affetta da celiachia.
Entrambi gli agricoltori soffrivano di sintomi continui, tra cui crampi, gonfiore, stanchezza e diarrea. Uno dei due – quello con i sintomi peggiori – ha riscontrato un’atrofia totale dei villi (il danno intestinale che caratterizza la celiachia), nonostante seguisse una dieta priva di glutine.Anche l’altro ha mostrato un danno intestinale, anche se meno grave.
Una volta che i due contadini hanno iniziato a indossare delle maschere facciali, i loro sintomi si sono attenuati.L’agricoltore con il danno intestinale più grave ha visto un miglioramento della sua mucosa intestinale, e l’altro agricoltore ha avuto una risoluzione totale dei problemi.
Cosa significa questo per gli altri celiaci?
La maggior parte di noi non lavora in agricoltura, né è esposta a tutto quel glutine. Tuttavia, questo dimostra che il glutine trasportato dall’aria può avere un effetto e causare sintomi.
Non ci sono studi medici che dimostrino che il glutine trasportato dall’aria possa essere un problema per le persone che hanno uno stile di vita diverso da quello dei due agricoltori, ma la prova aneddotica suggerisce che si può essere esposti al glutine anche in cucina o dentro un negozio di alimentari o un panificio. E non è necessario essere super sensibili.
Anche il cibo per animali domestici può rappresentare un potenziale problema. Molte marche di alimenti secchi contengono glutine, e quando lo si versa nella ciotola è possibile inalarne una parte. Pertanto, si consiglia di prendere in considerazione il passaggio al cibo per animali senza glutine. In aggiunta, alcuni prodotti in polvere per la casa contengono glutine e lavorare con questi può causare una reazione.
Come evitare il glutine nell’aria
Per evitare il glutine nell’aria è necessario conoscere le circostanza in cui questo può circolare. Ecco alcuni suggerimenti, sia in base alla mia esperienza che di quella di altri esperti in celiachia:
Non usate mai la farina in cucina. Evitate la farina; non lasciate che nessun altro lavori con la farina nella vostra cucina, e non andate a trovare amici e familiari nelle loro cucine mentre la utilizzano.
Passate al cibo per animali senza glutine. In teoria è possibile evitare la contaminazione da polveri di glutine se: a) un’altra persona dà da mangiare al vostro animale; b) tenete il cibo e la ciotola all’esterno. Ma se avete un rapporto stretto con il vostro animale domestico, è meglio passare comunque al cibo senza glutine, perché probabilmente sarete esposti ogni volta che il vostro animale vi leccherà o si strofinerà su di voi.
Evitate i luoghi in cui viene installato il cartongesso. Se avete bisogno di fare dei lavori a casa, fateli eseguire ad altri e restate lontani fino a quando il cantiere non sarà stato accuratamente pulito. Non usate stucchi per spaziatura pronti o composti, poiché molti di essi sono a base di grano.
Massima cautela nei pressi dei panifici dei negozi. Alcuni di questi possono essere praticabili, mentre altri sono decisamente più problematici. La differenza può essere nei sistemi di ventilazione. L’odore del pane e di altri prodotti in cottura non sono pericolosi, ma nell’aria potrebbe esserci anche della farina e potreste rischiare una contaminazione.
Considerate l’uso di una mascherina facciale in determinate situazioni. Non è uno strumento assolutamente infallibile, ma per brevi esposizioni potrebbe rivelarsi utile. Cercate una protezione il più possibile completa, ne troverete senza problemi nei negozi di prodotti per la casa e l’edilizia. Se si soffre di asma o di un’altra condizione respiratoria, le mascherine o i respiratori dovrebbero essere usate con cautela.
Conclusioni
Non tutti i soggetti devono prendere tutte queste precauzioni; se non siete particolarmente sensibili alla contaminazione crociata da glutine, potreste non aver problemi nella maggior parte o in tutte queste situazioni. Ma se vi accorgete di avere ancora dei sintomi inspiegabili, anche se seguite la dieta senza glutine in modo molto rigoroso, potreste dover concentrarvi su questo tipo di accorgimenti per il controllo dell’ambiente in cui vivete e del cibo di cui vi alimentate.